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大骨羊肉扯面 午餐就它了
日期:2018-05-01 13:35:03  来源:搜狐吃喝    字号: T | T

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做这碗面,且得费些时间和功夫呢!要熬大骨汤,一锅大骨汤也需要慢煲2-3小时。然后就是做扯面,炒一碗热辣的羊肉。有些做起来很费事的食物,只有当你入口的那一瞬,才会感叹这功夫没白费!

羊肉扯面

扯面材料

面粉500克 / 清水250克左右 / 鸡蛋1个/盐半勺。

大骨汤材料

大棒骨1根/老姜5块/盐2勺。

羊肉材料

羊腿肉300克 / 黄酒2勺 / 老抽1勺 /

干红辣椒粉1勺 / 嫩肉粉1勺 / 姜末少许 /

黑胡椒粉少许 / 五香粉少许 / 孜然粉少许。

汤底材料

辣椒油1勺/陈醋2勺/青蒜苗2根/白水煮蛋1个。

步骤

1、500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。

2、将面整成条状,切成小面剂子,搓成条状,用擀面装在条状面中间压一下。略微擀一下,擀成如图长条片状。

3、在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。

4、一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。

5、大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐。

6、将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。

7、锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。

8、锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的。

面煮好以后盛出放大碗里,然后加入一勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。再撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!

(责任编辑:陕西商网)
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